En el marco de la muestra desarrollada en Magdalena, Frecuencia Agropecuaria conversó con Alejandro Llanos, integrante de la Cooperativa de Leche «Amanecer Organizado», oriundos de Álvarez Jonte (partido de Punta Indio). Un testimonio sobre la resistencia tambera, el valor agregado en origen y la transmisión intergeneracional del oficio rural.

La fuerza de la unión frente a las adversidades del campo

La producción láctea de pequeña escala enfrenta desafíos estructurales de manera continua. Problemas como el estado de los caminos rurales y la escalada de producción (familias con volúmenes de entre 200 y 300 litros diarios) suelen entorpecer el ingreso de grandes camiones recolectores. Ante esta realidad, ocho familias tamberas de la región decidieron unirse para fundar la cooperativa Amanecer Organizado .

Ubicados en la ex estación de trenes de Álvarez Jonte, los integrantes montaron su propia usina láctea. Este espacio les permite ensachetar leche fluida, envasar ricota y avanzar en la prueba de nuevos desarrollos como el yogur, garantizando la continuidad de su actividad productiva.

El trabajo cooperativo permite abarcar la cadena productiva desde el tambo hasta la mesa del consumidor:

  • Variedad de quesos: Produce queso Gouda (tradicional y saborizado con pimienta, orégano y chimichurri), Sardo (en hormas de 3 kg) y Gruyère (en hormas de 5 kg).
  • Otros derivados: Elaboración de dulce de leche y ricota (comercializada en hormas y fraccionada para comercios).
  • Comercialización regional: Los productos abastecen a comercios de Verónica, Punta Indio, Vieytes y Magdalena, además de integrarse a circuitos de economía social como «La Justa» en la ciudad de La Plata.

Desafíos económicos y beneficios del cooperativismo

La actividad también exige un esfuerzo diario ininterrumpido sin importar las inclemencias del tiempo. A este desafío operativo se suma la brecha entre insumos dolarizados y ventas nominadas en pesos.

Frente a este escenario, el modelo cooperativo ofrece herramientas clave para la sostenibilidad económica:

  • Compras en conjunto: Permite adquirir insumos, semillas y realizar pasturas a costos más competitivos mediante la negociación colectiva.
  • Agregado de valor: La transformación de materia prima en derivados lácteos permite defender el precio final en el territorio.

Transmisión del oficio y arraigo rural

Más allá de la incorporación de tecnologías de automatización en el sector lácteo, la pequeña escala sigue dependiendo del trabajo artesanal y continuo. En este entorno, la cooperativa actúa como un espacio de formación y arraigo para las nuevas generaciones. La participación de los hijos en los trabajos diarios del tambo asegura la continuidad productiva y refuerza la identidad rural de la región.