En diálogo con Frecuencia Agropecuaria, el presidente de la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado analizó los avances del sistema de trazabilidad (SIGOR Traza), el rol del financiamiento, los desafíos sanitarios y las perspectivas del sector.

En el marco de los recientes anuncios del Senasa y el debate sobre la modernización de la cadena ganadera, Gastón Paz , presidente de la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado de Hacienda (CACGH), brindó una entrevista a Frecuencia Agropecuaria en la que abordó los temas centrales que marcan la agenda del sector bovino.

Respecto a la implementación de la trazabilidad individual y las novedades del sistema SIGOR Traza presentado por Senasa, Paz destacó que se trata de un avance clave para integrar la cadena:

«Es un complemento necesario. El primer paso ya se dio con el caravaneado del rodeo. Ahora, a medida que esa hacienda va a faena, se logra la trazabilidad total desde el origen hasta el garrón», explicó.

Si bien reconoce que en la práctica han surgido dificultades operativas, remarcó que se están canalizando junto a las autoridades para optimizar el sistema: «Hay cuestiones prácticas que se van zanjando con el tiempo. Nuestra tarea es transmitir los inconvenientes del día a día para aceitar el proceso y lograr que la información fluya naturalmente» .

Consultado sobre las nuevas herramientas financieras e instrumentos de garantía con hacienda en pie, Paz señaló que el sector observa con atención las iniciativas para agilizar el crédito ganadero:

«Las herramientas están comenzando a rodar. Además, está en proyecto una actualización de la Ley de Warrants para flexibilizar aspectos legales. El ganadero necesita financiamiento para infraestructura, pasturas y, sobre todo, para aguantar los tiempos biológicos de la producción».

Sobre la resolución proyectada para enero de 2027 que contempla la posibilidad de que veterinarios privados realicen la vacunación contra la fiebre aftosa, el dirigente se mostró cauto:

«En muchas zonas las fundaciones funcionan muy bien y tienen un conocimiento profundo del productor y de la dinámica local. Como todo cambio, habrá que ver cómo se implementa en la práctica si finalmente se impone este sistema de certificación individual».

Mercado de la hacienda y la carne como bien demandado

Al analizar el escenario del mercado ganadero, Gastón Paz demostró que los precios han alcanzado una fase de meseta y previsibilidad:

«Hoy estamos en un valor más puro de oferta y demanda, libre de las interferencias macroeconómicas que teníamos antes. La oferta seguirá siendo ajustada por la retención de hembras, el proceso de engorde más largo y las secuelas de la sequía. Sin embargo, la demanda interna y externa se mantiene muy firme».

En ese sentido, aclaró un concepto clave sobre el consumo por habitante en Argentina:

«El consumo no cae por falta de preferencia, sino por una cuestión matemática: la población crece y la producción física no se multiplica al mismo ritmo. La carne es un producto altamente demandado y la demanda futura está garantizada».

Por último, el titular de la CACGH valoró la transformación tecnológica del sector consignatario, destacando el crecimiento de las ventas por televisión, remates en vivo y plataformas de streaming:

«El sector supo adoptar rápidamente la tecnología. En nuestros más de 110 años de historia, la Cámara siempre ha sido proactiva en acercar a las partes. Nuestra labor diaria es generar consensos entre la oferta y la demanda, y hoy lo hacemos aprovechando todas las herramientas modernas para seguir creciendo en volumen», concluyó.