En el marco del primer simposio de lechería organizado por CARBAP, llevado a cabo durante la Expo Rural de Brandsen, Frecuencia Agropecuaria dialogó con Enrique Toderi, referente del departamento técnico del sector lechero de Select Debernardi. Durante su paso por el evento, Toderi analizó el complejo panorama actual que atraviesa la actividad, la importancia de apostar a la eficiencia frente a los precios de mercado y el rol de las nuevas tecnologías.
Por Pablo Molina + IA
Pelear contra el «molino de viento» de los precios y apostar a la eficiencia
Al reflexionar sobre el momento que vive el sector, Toderi fue contundente al señalar que el foco de los productores está puesto en querer mejorar, pero advirtió sobre la dificultad de debatir constantemente en torno al precio de la leche.
«Pelear con el precio de la leche es pelear contra un molino de viento, esa es la realidad», expresó el especialista, remarcando que desde hace tiempo la clave para salir adelante radica en la eficiencia.
Si bien la genética posee una respuesta más lenta dentro del esquema productivo, Toderi destacó que hay otros pilares fundamentales donde se debe ajustar el margen, tales como el bienestar animal y la sanidad. En este sentido, advirtió que la Argentina arrastra importantes desafíos sanitarios que deben perfeccionarse radicalmente si el objetivo es consolidar la exportación hacia mercados exigentes como el europeo.
Beef on Dairy: una herramienta complementaria para el tambo
Uno de los ejes abordados durante el simposio fue la incorporación de herramientas alternativas como Beef on Dairy, presentada como un recurso complementario para los productores.
Consultado sobre cómo esta alternativa se acopla al esquema tradicional sin romper la estructura del tambo, Enrique explicó que requiere un monitoreo minucioso y profesional. A través de planillas de gestión sistematizadas, es posible evaluar las virtudes y defectos específicos de cada establecimiento (como índices reproductivos, recría o sanidad) para determinar con precisión la reposición y el manejo de los rodeos.
El fantasma del cierre de tambos y la mirada sobre el asociativismo
Un fenómeno analizado durante la charla es que la crisis de los establecimientos tamberos no es exclusiva de la Argentina: en países como Estados Unidos, los tambos de menor escala y con márgenes ajustados también tienden a desaparecer, siendo sumamente infrecuente que un establecimiento que cierra vuelva a abrir como tal.
Ante la disyuntiva de si la unión en cooperativas podría ser una salida para evitar el cierre de los tambos más chicos, Todeiri expresó una mirada crítica sobre el sistema cooperativo en el país:
«En el mundo las cooperativas funcionan espectacularmente bien; en la Argentina, no».
Recordando experiencias locales y la crisis de emblemáticas entidades del sector, argumentó que muchas veces, al superar cierto volumen de socios, surgen desfasajes administrativos y dirigenciales donde los productores terminan perdiendo participación frente a las estructuras gerenciales.
Tecnología, transformación y un mensaje de aliento para el productor
A pesar de los retrocesos históricos en materia de costos, precios relativos frente a la industria y la complejidad de reconvertir estructuras (comparando el salto tecnológico de cuencas como Villa María o Trenque Lauquen frente al pasado), Toderi remarcó que la tecnología llegó para quedarse y transformar el tambo moderno.
Para cerrar, dejó un mensaje optimista pero realista para quienes sostienen la actividad en el país:
«Estamos sufriendo un trabajo de parto. Si hace dos años estábamos a las puertas de Venezuela, hoy a dos años no podemos estar a las puertas de Australia; en dos años no se logra nada en un país. Son años de transformación y nos va a doler, pero el rumbo es el correcto»
